Wholegrain-spelt spinach vegan pasta

2015-06-23 19:27:54
StayFitWithMoma

Dnešné upršané doobedie som strávila tak trochu blogovo, odpovedaním na maily, návštevou trhu a následne varením. Posledné dni som mala naozaj veľkú chuť na cestoviny a keďže som bola dnes doma a vonku bolo škaredo rozhodla som sa, že si ich pripravím. Cestoviny sú veľmi jednoduchý, rýchly a ľahký letný obed. Ja som zvolila moju obľúbenú verziu, kde som zmiešala niekoľko mojich najobľúbenejších surovín. Namiesto klasických cestovín som zvolila bezvaječné celozrnné penne, ktoré sú zdravšou a pre mňa chutnejšou variantou.

Potrebujete (na 4 - 5 porcií):

  • 500g celozrnné cestoviny
  • paradajkové pyré
  • cherry paradajky
  • baklažán
  • hríby (ja som zvolila čínske, ale môžu byť klasické šampiňóny)
  • špenátové listy
  • 3 strúčky cesnaku
  • olivový olej
  • hubové korenie
  • koriander
  • soľ
     

Today's rain morning I spent in kind of blogger style, answering some e-mails and also visiting farmer's market and later on cooking. Recent couple of days I've been craving pasta and since I spent this rainy morning at home I decided to cook some. Pasta is really simple, fast and light summer lunch. I chose my favorite option where I mixed together some of my favorite ingredients. I also replaced common pasta with wholegrain penne, which are healthy and also really tasty option.

Ingredients ( for 4 - 5 serves):

  • 500g wholegrain penne
  • tomato puree/peeled tomatoes
  • chopped cherry tomatoes
  • cubed eggplant
  • sliced mushrooms (I used chinese but it's up to you)
  • fresh spinach leaves
  • 3 cloves garlic, minced and divided
  • olive oil
  • mushroom seasoning
  • coriander
  • salt

Nakrájajte balklažán na kocky, osoľte a nechajte 25-30 minút postáť aby trošku navlhol. Následne ho prepláchnite vodou a nechajte na utierke vysušiť (cca 5 minút). Nastrúhajte si 3 strúčiky cesnaku a nakrájajte hríby. Na olivovom oleji osmažte hríby spolu s hubovým korením a odložte stranou.

Na troške olivového oleja posmažte nakrájaný balklažán s cesnakom a po 4-5 minútach pridajte hríby a nakrájané cherry paradajky. Povarte po dobu 4 minút a odstavte z ohňa. V malom hrnci zmiešajte rajčinové pyré/šúpané paradajky s 4 hrsťami špenátových lístov, posypte koriandrom a varte po dobu 5 minút. Následne to celé zmiešajte so zeleninovo-hríbovou zmesou, pridajte 2 poháre vody a za stáleho miešania počkajte, kým zmes nedosiahne bod varu. Odstavte z ohňa a nechajte chladnúť.

Vo veľkom hrnci si uvarte vodu so soľou a keď dosiahne bod varu, pridajte cestoviny a miešajte, kým nezmäknú (moje sa varili 15 minút). Odlejte vodu a do hrnca s cestovinami pridajte predom navarenú zmes. Varte na slabom ohni po dobu 3-5 minút a servírujte.

Dobrú chuť! :)

Rinse and dice an eggplant into small, bite-sized cubes. Place in a colander in the sink and sprinkle generously with salt to draw out some of the moisture. Wait 20-30 minutes, then rinse and pat thoroughly dry with a towel. Set aside. Add 2-3 table spoons of olive oil on the large saucepan and gently sauté mushrooms with mushroom seasoning. Set aside. Afterwards heat olive oil on the saucepan, add the eggplant and minced garlic and sauté for about 5 minutes. After that add chopped cherry tomatoes and mushrooms and sauté for 4 more minutes. Set the mixture aside. In a small pot mix tomato puree with 4 full hands of spinach leaves, sprinkle with coriander and cook for about 5 minutes. Then add the vegetable-mushroom mixture, 2 cups of water and stir on the medium fire until you bring the mixture to a boil. Set aside and let it cool. In a big pot boil water with salt and once it's boiling add pasta and stir for about 10-15 minutes (depending on kind of pasta you used). Pour out water from the pot and add the mixture you prepared earlier. Cook on the low fire for 3-5 minutes and serve.

Enjoy! :)

Comments

Responding to